Det var i den vesle landsbyen Latour-de-France Michel Chapoutier etablerte eiendommen Bila-Haut. En kombinasjon av jordsmonn som harmonerer perfekt både til krydret syrah, fruktig grenache og tanninrik carignan, Languedoc-Roussillons viktigste røde druer, var utslagsgivende. Det varme klimaet sør i Frankrike kombinert med tramontane-vinden fra kysten og jordsmonn med mørk skifer resulterer i solrik modenhet, mineralitet, friskhet og balanse i vinene. Flere viner Sélection Parcellaire (enkeltmarksviner) lages på eiendommen. En større andel av vinmarkene er dyrket og sertifisert biodynamisk.