Han hadde i en årrekke jobbet som konsulent og sjefsvinmaker for store kooperativer samt jobbet på farens vingård. Det vanlige var å basere vinproduksjonen på internasjonale varianter i tillegg til tempranillo. DO Alicante er et historisk vinområde som i dag opplever et stort press fra utbygging med sin beliggenhet nær Alicante. Pepe Mendozas Finca Abargues er en av de større vingårdene i området. Dette var tidligere en produsent av rosiner med overbygd "gårdsplass" der druene ble lagt til tørk. En av Pepe Mendozas unike druer er giró. Denne druen finnes det 12 ha av i verden, hvorav Pepe Mendoza har 2,5 ha. Utover giró dyrker han blant annet muscat alexandria, macabeo, airén, alicante bouschet, merseguer og monastrell med få planter per hektar (mellom 1000-1800 planter). Han har også parseller i områdene Marina Alta og Alto Vinalopo. Disse parsellene ligger på høyder opp mot 700 moh. og nyter godt av fuktige og kjølige vinder fra Middelhavet. På sistnevnte er det plantet over 70 år gammel monastrell på upodede vinstokker.