Han reiste for å oppdage kontinentet og utforske muligheten for å dyrke Rhône-druen syrah. Delstaten Victoria i det sør-østlige hjørnet av det massive kontinentet byr på en mengde varierte klima som veksler mellom tørre perioder og regntid. Vinmarkene Chapoutier kjøpte ligger i Heathcote og Pyrineene og ambisjonen var å skape viner som kommuniserer jordsmonnet de dyrkes i. Navnet Tournon kommer fra en kommune i Hermitage og filosofien går på respekt for jorden og å lage elegante, balanserte viner. Eiendommen dyrkes økologisk.